當(dāng)前全國(guó)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，各地陸續(xù)公布了開(kāi)學(xué)時(shí)間。學(xué)校是學(xué)生集中學(xué)習(xí)的地方，人群聚集密度大、社會(huì)關(guān)注度高。新學(xué)期不但要做好預(yù)防新冠肺炎的各項(xiàng)措施，也要強(qiáng)化學(xué)校食品安全監(jiān)管。為嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效防止食源性疾病發(fā)生，特制定本指引。本指引適用于大、中小學(xué)等。
要有效預(yù)防食源性疾病的暴發(fā)，學(xué)校要做到“五查五注意”。
五查”是： 一是查食堂從業(yè)人員的健康狀況。加強(qiáng)健康管理，認(rèn)真細(xì)致排查返崗干部職工假日去向及人員接觸史、身體健康狀況等。 二是查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。對(duì)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)施設(shè)備，該維修的維修，該撤換的撤換。 三是查食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀和保質(zhì)期。對(duì)感官性狀異常和超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑及洗滌劑消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)立即廢棄。 四是查場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具等的清潔狀況。食堂供餐前，應(yīng)對(duì)加工處理區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、餐用具進(jìn)行一次徹底的清潔消毒。 五是查有害生物滋生情況。發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)存在有害生物或其活動(dòng)跡象，應(yīng)立即自行或委托專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)采取有效的有害生物防制措施。 “五注意”是： 一是注意食品衛(wèi)生。食物加工要按規(guī)范流程進(jìn)行操作，避免交叉污染；食物要煮熟煮透，剩余飯菜食用前要徹底加熱。 二是注意食物原料的采購(gòu)。采購(gòu)的食物原料要新鮮；避免購(gòu)買(mǎi)和制作高風(fēng)險(xiǎn)食品，如冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、沙拉醬等高風(fēng)險(xiǎn)食物；不購(gòu)買(mǎi)、不食用野生動(dòng)物等“野味”。 三是注意洗手。應(yīng)按照7步洗手法正確洗手，采用肥皂和流動(dòng)水至少洗20秒。需要注意的是消毒紙巾和免沖洗的手消毒液不能代替標(biāo)準(zhǔn)洗手程序。 四是注意用餐衛(wèi)生。鼓勵(lì)分餐制、公筷制，鼓勵(lì)錯(cuò)峰用餐，避免人群聚集，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，減少交叉污染。 五是注意消毒。發(fā)生微生物引起的暴發(fā)疫情時(shí)，應(yīng)做好全面消毒工作，重點(diǎn)對(duì)被患者嘔吐物、糞便等污染物污染的環(huán)境物體表面、生活用品、食品加工工具等用含氯消毒劑等進(jìn)行消毒。
