標準制定背景
標準適用范圍
標準主要技術(shù)內(nèi)容
餐飲業(yè)反食品浪費管理策劃：規(guī)定了“反食品浪費管理目標”、“反食品浪費管理機構(gòu)和人員”、“反食品浪費管理制度”方面內(nèi)容?！胺词称防速M管理目標”方面主要內(nèi)容包括目標制定的原則、資源配置、目標適時調(diào)整等?！胺词称防速M管理機構(gòu)和人員”方面主要內(nèi)容包括配備專職或兼職反食品浪費管理人員、宜設(shè)置反食品浪費管理職責機構(gòu)等?！胺词称防速M管理制度”方面主要規(guī)定了根據(jù)自身情況建立、實施、保持和更新反食品浪費管理制度，可與其他管理制度文件合并或在其他文件中體現(xiàn)等。
餐飲服務(wù)場所：規(guī)定了餐飲服務(wù)場所反食品浪費方面內(nèi)容，主要包括餐飲加工場所、就餐場所、菜單或者點餐系統(tǒng)進行反食品浪費提示；就餐場所醒目位置公示反食品浪費監(jiān)管部門投訴舉報聯(lián)系方式；在菜單或者點餐系統(tǒng)標注刺激性味型（如辣）；提供餐品套餐服務(wù)的應(yīng)在菜單上標注套餐建議消費人數(shù)范圍，并按照人數(shù)合理配置餐食；單位食堂應(yīng)公示每周食譜。
原輔料：規(guī)定了原輔料反食品浪費方面內(nèi)容。主要包括合理制定原輔料采購計劃，在適宜的環(huán)境儲存原輔料，定期開展原料庫存盤點，及時調(diào)整采購計劃，宜建立原輔料采購和庫存管理信息系統(tǒng)，宜使用凈菜作為原料制作餐品等。
烹飪加工：規(guī)定了烹飪加工反食品浪費方面內(nèi)容。主要包括從業(yè)人員烹飪技能提升，原料出成率的提高，烹飪方法改進等。
餐品提供：規(guī)定了“餐前”、“餐中”、“餐后”、“退、調(diào)餐”、“打包服務(wù)”方面內(nèi)容。“餐前”方面內(nèi)容包括引導(dǎo)消費者合理點餐，宜對餐品信息進行展現(xiàn)，中大型集體聚餐相關(guān)要求等?！安椭小狈矫鎯?nèi)容包括提供公筷公勺、自助餐形式供餐相關(guān)要求等?！安秃蟆狈矫鎯?nèi)容包括宜提供優(yōu)惠方式激勵消費者反食品浪費，記錄每日廚余垃圾數(shù)量等?！巴?、調(diào)餐”方面規(guī)定消費者和承辦中大型集體聚餐的退、調(diào)餐相關(guān)要求等。“打包服務(wù)”方面內(nèi)容包括剩余餐品較多時提醒消費者打包，提供打包服務(wù)等。
餐品改進：規(guī)定了餐品改進反食品浪費方面內(nèi)容，主要包括消費者用餐需求、餐品改進措施、單位食堂和學(xué)校食堂的餐品研發(fā)。
配送：規(guī)定了配送反食品浪費方面內(nèi)容，主要包括根據(jù)食品特點選擇適宜的配送工具，配送容器、配送過程溫度等應(yīng)當符合食品安全要求。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺：規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺反食品浪費方面內(nèi)容，主要包括建立網(wǎng)絡(luò)訂餐反浪費引導(dǎo)制度和未送達餐品的處置要求，不誘導(dǎo)消費者超量點餐，提示消費者按需、適量點餐，應(yīng)及時制止食品浪費行為等。
未銷售的剩余食品處置：規(guī)定了未銷售的剩余食品處置方面內(nèi)容，主要包括宜在保證食品安全的前提下宜通過降價促銷、食物捐贈等方式開展未銷售的剩余食品處置，宜建立食物捐贈工作機制和開展食物捐贈活動等。
員工培訓(xùn)：規(guī)定了員工培訓(xùn)反食品浪費方面內(nèi)容，主要包括從業(yè)人員每年至少開展一次反食品浪費培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容要求，記錄并保存培訓(xùn)信息等。
文化建設(shè)：規(guī)定了餐飲業(yè)反食品浪費文化建設(shè)方面內(nèi)容，主要包括反食品浪費文化氛圍營造和宣傳活動開展，餐飲企業(yè)內(nèi)部建立反食品浪費文化建設(shè)，學(xué)校應(yīng)當將反食品浪費納入教育教學(xué)內(nèi)容，單位食堂應(yīng)通過設(shè)置主題日等方式開展反食品浪費文化宣傳工作等，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺宜開辟反食品浪費文化專欄并定期更新內(nèi)容。
評價改進：規(guī)定了餐飲業(yè)反食品浪費評價改進方面內(nèi)容，主要包括定期開展反浪費自查并記錄，宜邀請第三方評價機構(gòu)對反食品浪費工作開展評價，分析反食品浪費工作評價結(jié)果等。
文件記錄：規(guī)定了餐飲業(yè)反食品浪費文件記錄方面內(nèi)容，主要包括反食品浪費記錄的完整性和真實性，文件記錄保存期限，宜采用先進技術(shù)手段對記錄和文件進行管理等。
標準實施意義
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來源：中國標準化研究農(nóng)業(yè)食品標準化研究所
