●陽(yáng)山雞
清遠(yuǎn)雞全國(guó)聞名,其中陽(yáng)山三黃雞最讓人念念不忘。放養(yǎng)于山間河涌的陽(yáng)山雞自小便吃雜蟲糠料,喂養(yǎng)半年的陽(yáng)山雞皮爽肉滑,用來(lái)做鑊仔菜,“和味”無(wú)窮。
一扇大鑊上枱,整只雞已經(jīng)斬件,用蔥、蒜、醬爆炒后放在鑊中,呈上桌時(shí)約六七成熟。斯文食客此時(shí)可坐在椅上慢慢細(xì)炒,若是心急更可捋起袖子站起快炒,雞肉在起泡的湯汁中跳動(dòng),鑊里不斷飄起縷縷青煙。五六分鐘后,入口醇香的綠香蔥、姜片已開始刺激嗅覺,輕嘗一口雞塊,肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑。
吃到一半,往鑊里放入陽(yáng)山芥藍(lán)、陽(yáng)山淮山,再淋上早已配備的湯汁,又再翻炒,雞肉會(huì)不斷分泌出雞油。食客邊炒邊吃,別有情趣?！ ?br/>
●七拱造米粥
七拱鎮(zhèn)有陽(yáng)山南部“糧倉(cāng)”之譽(yù)。七拱米米質(zhì)潔白、長(zhǎng)細(xì)、飯味濃香可口軟滑。以七拱晚造米煲的粥綿滑細(xì)致,而且稻香馥郁,加上當(dāng)?shù)氐孽r淮山、芋頭粒以及深山野螺肉,口感更加清甜美味。
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●麥羹
麥羹是陪伴每一位陽(yáng)山人成長(zhǎng)的小食,把收來(lái)的玉米碾成粉狀,加水煮成糊,一道香滑可口的“麥羹”由此誕生。麥羹富含纖維素,可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對(duì)脂肪吸收。此外還有降壓、健脾胃功能,對(duì)吃慣精細(xì)食物的城市人來(lái)說(shuō),無(wú)疑是道值得一試的佳肴。
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煎豆腐拌豬雜
●陽(yáng)山豆腐
水是制作豆腐的關(guān)鍵,陽(yáng)山山泉水礦物質(zhì)豐富,堿性較高,出品的豆腐尤其嫩滑鮮美。“酸水豆腐”和“石膏豆腐”在陽(yáng)山各家食肆較為流行,陽(yáng)山煎豆腐仁經(jīng)過(guò)火文煎烹,外皮焦黃,內(nèi)里猶嫩,口感迥異,滋味甚佳。另外還有炸豆腐,油豆腐、大豆腐卜等都是一流的豆制佳品。
●東山腐竹
陽(yáng)山不少地方都有手工制作腐竹的傳統(tǒng),而最被人們推崇并名聲在外的當(dāng)屬以“豆香味濃、久煮不爛”著稱的杜步鎮(zhèn)“東山腐竹”了。
●洞冠梨
洞冠梨生長(zhǎng)在日夜溫差較大的山地,芯細(xì)汁多,爽甜無(wú)渣,是古時(shí)的貢品,故又稱“貢梨”,是陽(yáng)山縣稀有的珍貴果品?！蛾?yáng)山縣志》記載:“同冠梨大于常梨數(shù)倍,邑中佳果也?！逼涔麑?shí)碩大,果皮薄、光滑,肉嫩多汁,味道蜜甜,甘香襲人,果芯細(xì),肉質(zhì)潔白,剖開后存放數(shù)天不會(huì)變色。1986年同冠梨被評(píng)為廣東省優(yōu)質(zhì)水果品種?！ ?br/>
●淮山
淮山是陽(yáng)山縣名、優(yōu)、特農(nóng)產(chǎn)品之一,外觀長(zhǎng)直、個(gè)體大且光滑均勻,表皮黃褐色,肉質(zhì)潔白,單個(gè)重1.5-3公斤,營(yíng)養(yǎng)豐富,食藥兩用,具有健脾、補(bǔ)肺、厚腸胃、益腎等功效。
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●板栗
陽(yáng)山板栗有油栗、香栗、木栗三種,其中以油栗為貴。油栗大小適中,殼呈黑褐色,有油質(zhì)光澤,肉厚味甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì),還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì),以及維生素C、B1、B2等,有強(qiáng)身健體的作用。陽(yáng)山板栗美味可口,除了砂炒、水煮之外,還可做成席上佳肴,如栗子雞、栗子肉等?！ ?br/>
●青蓮藍(lán)山筍干
藍(lán)山筍干產(chǎn)于青蓮大洞轄區(qū),精選優(yōu)質(zhì)鮮嫩的雷筍或龍須竹筍為原料,金黃色,味鮮甜、嫩滑爽口,有“土魷魚”之譽(yù),其口味純正鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有開胃、消暑、脫膩、清火等功效,深受人們青睞。產(chǎn)品銷往廣州、日本等地?！ ?br/>
●黃芽粽
在賢令山一帶有名的小吃。用上等糯米以堿水清洗,用黃茅葉包裹成筒形,高溫煮至熟透,去掉黃茅葉把粽切片,淋上一層糖漿食用,糯滑甜爽,香味獨(dú)特?！ ?br/>
●酥李
陽(yáng)山盛產(chǎn)李子,每年通過(guò)收購(gòu)的鮮李可加工酥李60—100噸。陽(yáng)山酥李甜、酸、甘、香、咸五味俱全,十分爽口,開胃消食,素為客戶所推崇。
●青蓮豆豉
青蓮豆豉久負(fù)盛名,醬油香濃味美。晚清時(shí)期南興豆豉廠的豆豉就已聞名海內(nèi)外,港澳同胞到青蓮旅游都說(shuō)要購(gòu)買南興豆豉。
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第一峰云霧茶
