清新區(qū)各種佳肴素材齊全,當(dāng)?shù)厥乘链髲N小廚得以一展身手,創(chuàng)作出碧綠竹蓀桂花卷、竹報(bào)平安、生燜烏鬃鵝、稻香烏鬃鵝、石潭貴香豉油雞、素鮑拌金豬等八大名菜。當(dāng)?shù)氐奶厣〕园ǖ肚恤?、灰水糍、擂茶等等?br/>
2013年“最美清遠(yuǎn)人”之最美導(dǎo)游陳劍東私人推薦了清新私房菜包括貴香石潭豉油雞、表哥太和山莊的農(nóng)家菜、一品天下私房菜、紅不讓食用菌火鍋、西沙炭世界炭燒肉、雁鵝園的秘制生燜烏鬃鵝。
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●石潭貴香豉油雞
在清新石潭鎮(zhèn),“貴香酒店”憑雞嚷嚷了多年,依然奉行自己那套“雞香不怕巷子深”的經(jīng)營(yíng)信念。貴香酒店只在門口撐著一塊并不很顯眼的招牌,你若開(kāi)車沿著舊107國(guó)道穿過(guò)石潭鎮(zhèn)而不減速,那就“嘩”一聲地擦店而過(guò)；如果晚上找這間店,沒(méi)有熟人帶路,肯定撲不了這只豉油雞。
為了吊升豉油雞的香味,廚師切了一堆生的紅蔥頭片與生的青蔥絲灑在豉油雞件上,并且每人贈(zèng)送一小碗浸過(guò)雞的豉油雞汁,讓食客夾雞件蘸豉油雞汁品嘗。吃一吃豉油雞,雞肉嫩滑而骨髓不見(jiàn)血絲,咸甜適中的豉油味卻沒(méi)有掩蓋走地雞的真味,可見(jiàn)豉油浸雞的火候、調(diào)味被控制得恰到好處。
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●生燜烏鬃鵝
烏鬃鵝,也叫黑鬃鵝,以它頸背部有一條黑色的鬃毛而得名,是清遠(yuǎn)的特產(chǎn),當(dāng)?shù)厝私兴鼮椤盎瘗Z仔”,在1977年后被定名為“清遠(yuǎn)烏鬃鵝”。純種的烏鬃鵝難得,其特征為體質(zhì)結(jié)實(shí),鵝毛貼身,體軀寬廣且背平。母鵝要比公鵝好吃,一般在3公斤左右,其皮下脂肪少,鵝肉鮮嫩且具較佳的纖維質(zhì)。
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●“百菇宴”食用菌自助火鍋
作為天然綠色食品的食用菌成為國(guó)際飲食界的新寵。而“百菇宴”火鍋色、味、形、質(zhì)俱佳,最適合冬季食用。清新的紅不讓農(nóng)業(yè)科技園有自助百菇火鍋。所用的食用菌、蔬菜都由該公司生產(chǎn)基地提供。有蟹味菇、鮑魚菇、金針菇、黑虎菇、猴頭菇、茶樹(shù)菇、姬松茸等各款新鮮的菌類,紫背菜、菜心、冬瓜、紅蘿卜、白蘿卜等各種新鮮蔬菜,以及雞肉、魚肉、豬肉、粉、面等可隨便挑選。此外,鹿肉、鹿腩、鹿肉丸、鹿肉餃子、鹿系列湯等也可以另外散點(diǎn),放在百菇火鍋中食用更是鮮上加鮮。
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清新區(qū)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,孕育出了皮滑肉嫩的清遠(yuǎn)雞、美味的烏鬃鵝、聞名遐邇的山塘臘味、綠色健康食品駱坑筍、濃香爽滑的石潭腐竹等佳肴素材,清香怡人蒲坑茶,清熱祛濕的赤厥干等都是深受人們喜愛(ài)的手信。
●駱坑筍
筍干兼?zhèn)渖珴山瘘S,肉厚細(xì)嫩、爽滑可口,纖維細(xì)小,還原率高等特點(diǎn)；鮮筍具有肉質(zhì)肥厚、脆嫩、甘、鮮、清爽可口等特點(diǎn),是老少咸宜的天然食品!
●蒲坑茶
在石潭鎮(zhèn)蒲坑村種植已超過(guò)500年歷史,是一種耐泡的中性茶。茶水透明啡色,入口甘香爽滑,具有清熱化痰、健脾和胃等功效。目前,蒲坑茶已被廣東省財(cái)政廳和農(nóng)業(yè)廳確定為“一鄉(xiāng)一品”發(fā)展項(xiàng)目,被譽(yù)為清遠(yuǎn)特產(chǎn)之一。
●食用菌
口感美味,具有強(qiáng)身健體、健胃益腸、瀟灑輕盈、保健等功效。推薦林中寶靈芝茶、紅不讓食用菌火鍋。
●石潭腐竹
腐竹的食用在我國(guó)有著悠久的歷史傳承,李時(shí)珍《本草綱目》方“豆腐之法,始于漢淮南王劉安,凡豆皆可為之”。歷朝皆為貢品,其養(yǎng)生和保健作用均入選歷代宮廷御醫(yī)秘方。清新區(qū)石潭鎮(zhèn)生產(chǎn)腐竹有傳統(tǒng)歷史,由于特殊石灰?guī)r地貌下出產(chǎn)的大豆蛋白質(zhì)含量豐富,肉質(zhì)鮮嫩,品質(zhì)極高。石潭腐竹,經(jīng)精選本地?zé)o公害的青豆,配以優(yōu)質(zhì)山泉,經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝,去第一道頭竹的之豆青味,棄第三、四道尾竹之甜豆味,取第二道黃金竹的薄、純、濃香、爽滑精選而成,是腐竹中的極品。
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●山塘臘肉
包括臘豬肉、臘鴨、臘腸,傳統(tǒng)工藝源自于清末民初。山塘臘肉由于較為獨(dú)特的地理氣候,及其堅(jiān)持手工制作的方式,經(jīng)百年來(lái)的發(fā)展,形成了它的主要特征:色、透、香、滑、爽、脆。山塘臘肉的生產(chǎn)制作的人家遍布全鎮(zhèn)各鄉(xiāng)各村,從事專業(yè)生產(chǎn)的較大作坊也有四五家。全鎮(zhèn)年生產(chǎn)臘肉總產(chǎn)量以2007年計(jì)算,已達(dá)到十五噸。山塘臘肉作為清新區(qū)旅游土特產(chǎn)在本地和省內(nèi)銷售外,還銷往港、澳、臺(tái)。
