2007年12月28日,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)出公告。根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,批準自即日起對清遠烏鬃鵝實施地理標志產(chǎn)品保護。清遠烏鬃鵝地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣東省清新縣太和鎮(zhèn)、山塘鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、三坑鎮(zhèn)和清城區(qū)飛來峽鎮(zhèn)等5個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。說到清遠,許多人會想到清遠的特產(chǎn)——清遠雞,而與之齊名的便是烏鬃鵝了。1977年全國家禽會議后,清新縣正式以“清遠烏鬃鵝”名稱開始對外銷售。烏鬃鵝是廣東省的老字號名優(yōu)特產(chǎn),以“烏鬃鵝”為原料的菜肴,不論在國內(nèi)還是港澳地區(qū),都深受廣大消費者的青睞,其中,“鵝乸煲”更是風靡千家萬戶,而“鵝公煲”別有一番風味。
傳說:天宮里的一群仙雁
清遠烏鬃鵝有一個美麗的傳說。遠古時候,王母娘娘的天宮里有一群仙雁,一天,她們趁王母娘娘午睡偷偷下凡來到人間,飛到風景秀麗、水草肥美的北江河畔。但她們偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后,龍顏大怒……在眾仙雁飛回天宮的時候,雁群中最美麗動人的仙雁妹妹被一道閃電劈中了翅膀,滯留在凡間,而這時受傷的仙雁妹妹被附近饑餓的巨蟒盯上,一只雄壯的黑天鵝救了她,并精心為她療傷。仙雁妹妹被黑天鵝的勇敢、誠實和愛心感動,決定留下來,與黑天鵝結為了夫妻。很快,他們生下了一群小鵝仔,他們既繼承了父親雄壯勇敢,脾氣火暴的性格,所以人們俗稱為它為“火鵝仔”,又有母親潔白美麗的特征,這群就是原種的“清遠烏鬃鵝”。
傳說歸傳說,清遠河流眾多,水資源豐富,水草繁茂,土地肥沃,適宜養(yǎng)鵝業(yè),故當?shù)剞r(nóng)民有養(yǎng)鵝的習慣。據(jù)《清遠縣志》記載,自宋代起烏鬃鵝就為當?shù)厝罕婏曫B(yǎng),距今已有近千年的歷史。鵝在清遠人生活中占有極其重要的位置,特別是逢年過節(jié),喜慶筵席必備鵝,使養(yǎng)鵝、吃鵝的傳統(tǒng)得以代代相傳。
環(huán)境:水質(zhì)清澈,水草肥嫩
清遠氣候溫和,日照長而強烈。由于氣候的炎熱,使得清遠烏鬃鵝多在水面活動,多吃水草,長肉緩慢,體型偏小。宜在地勢高燥、背風向陽的平坦或緩坡地帶飼養(yǎng)。土質(zhì)則以透水性好的沙壤為宜。在清新縣,當?shù)厝罕姴捎梅硼B(yǎng)及投喂以當?shù)乜帑湶藶橹鞯那啻至巷曫B(yǎng)烏鬃鵝的習慣,同時,烏鬃鵝喜歡吃當?shù)睾拥瘫椴嫉倪B根草,造就清遠烏鬃鵝耐粗飼,具有充分利用草中營養(yǎng)物質(zhì)的能力,在不用精飼料情況下,鵝也可以在100天內(nèi)達到上市體重。清遠烏鬃鵝在飼養(yǎng)過程中離不開水,清新縣內(nèi)河涌、水塘密布,水質(zhì)清澈,水草肥嫩,自然成為烏鬃鵝生長的最優(yōu)環(huán)境。有數(shù)據(jù)顯示,北江水清新縣河段水質(zhì)優(yōu)于國家一級水標準。烏鬃鵝對自然環(huán)境要求較高,清遠烏鬃鵝的形成,首先得益于上述優(yōu)越的自然條件。反過來也形成其對生長的環(huán)境要求比較高,要在沒有污染而且有青草、水源干凈的地方才能健康成長。否則其成活率較低,飼養(yǎng)成本偏高,且也難保持原有的肉質(zhì)風味。
特色:體質(zhì)結實,體軀寬短
“燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜,它以整只鵝燒烤制成,要求體型適中,肉厚骨小,皮下脂肪豐富。最早是以“清遠烏鬃鵝”制成,成菜色澤金紅,鵝體飽滿,肉厚骨小,肥腴鮮美。而清遠烏鬃鵝肌肉纖維細的特點正好是“燒鵝”的上好原料,粵菜菜譜對鵝在烹調(diào)上的特殊要求和獨特講究,對選育肉質(zhì)特佳的鵝品種起著重要的推動作用。
清遠烏鬃鵝體質(zhì)結實,被毛緊貼,體軀寬短,腳矮小,頸細,喙和肉瘤黑色、較深。脛、蹼黑色。頭部自喙基和眼的下緣起直至最后頸椎有一條由大漸小的鬃狀黑色羽毛帶。頸部兩側的羽毛為白色,翼羽、肩羽和背羽為烏鬃色,并在羽毛末端有明顯的棕褐色鑲邊,故俯視呈烏鬃色。在背部兩邊,有一條自肩部直至尾根2㎝寬的白色羽毛帶,在尾翼間不被覆蓋部分呈現(xiàn)白色圈帶。
清遠烏鬃鵝骨細、肉嫩多汁,營養(yǎng)成分豐富,蛋白質(zhì)含量高于20%,每100克鵝肉熱能達到0.71兆焦～0.84兆焦。鵝肉脂肪含量較低,只有不到5％,且不飽和脂肪酸含量高,占總脂肪量的70%以上,溶點低,質(zhì)量好。1980年全國首次水禽科研生產(chǎn)協(xié)作座談會在清遠召開,會議對清遠烏鬃鵝的肉質(zhì)進行了品評,一致認為:“肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,是人們食用、出口和接待外賓的優(yōu)良產(chǎn)品。”從體型外貌上看,清遠烏鬃鵝相對于其它烏鬃鵝有如下特點。一是體重較小,清遠烏鬃鵝上市(90-100天)體重公鵝為3-3.5公斤,母鵝2.5-3公斤；二是體型結實緊湊,被毛緊貼,體軀呈楔形；三是具有三黑、三細、一矮特征,即嘴黑、毛黑、腳黑；頭細、頸細、骨細；腳矮。
而其它地方的烏鬃鵝,包括四會烏鬃鵝、從化烏鬃鵝體型、體重較大,上市體重公鵝在4公斤以上,母鵝在3.5公斤以上；體軀呈長方形；腳、頸粗大,鬃狀羽毛帶顏色較淺。
從屠宰性能上看,根據(jù)在同等條件下所做的對比試驗,清遠烏鬃鵝屠宰率達91.76％,胸腿肌率達22.6％,分別比從化烏鬃鵝的90.25％和21.29％高出1.51和1.31個百分點。
值得一提的是清遠烏鬃鵝香味濃郁、肉質(zhì)緊密結實又富有彈性,深受消費者青睞,售價比其它鵝高。另外,是開產(chǎn)較早,清遠烏鬃鵝除了比較早熟外,每年開產(chǎn)也較早,清遠烏鬃鵝每年在8月份就開產(chǎn),而在廣東其它品種要到9月份才開產(chǎn)。
現(xiàn)狀:清新烏鬃鵝種鵝存欄一萬
上世紀80年代后期,當時的經(jīng)濟發(fā)展情況和人們生活的需要,決定社會需要的是大量的肉食。大白鵝、馬崗鵝及各種雜交鵝因為體型大,肉肥快長,成為了人們飼養(yǎng)的首選。而清遠烏鬃鵝由于體型偏小,生長較慢,在市場上得不到青睞,從而越養(yǎng)越少。據(jù)統(tǒng)計,在上世紀90年代末期,清新縣境內(nèi)原種烏鬃鵝還剩下200多只在良種場飼養(yǎng)。當然,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人民生活水平的提高,消費觀念也發(fā)生了改變。人們從追求大量的肉食,轉為追求吃好、吃精。清遠烏鬃鵝個小、偏瘦、肉質(zhì)鮮嫩的特點重新獲得了人們的青睞。2000年,在清遠科技局的支持下,清新縣開始開展烏鬃鵝提純復壯的工作。據(jù)統(tǒng)計,目前全縣烏鬃鵝種鵝存欄一萬多羽,年上市50多萬羽,但依然遠遠不能滿足市場的需要。清遠烏鬃鵝主要銷售區(qū)域為清遠本地、珠三角及港澳,從售價上看,清遠烏鬃鵝相對一般的鵝要高。早在上世紀80年代,清遠烏鬃鵝為100元／只,而相同重量的其它鵝只要40至50元；現(xiàn)在的清遠烏鬃鵝需要120元/只至150元/只,其它品種只要80元/只至90元/只。在2006年,清新縣獲得了“中國烏鬃鵝之鄉(xiāng)”稱號。同年,烏鬃鵝被國家農(nóng)業(yè)部列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。
措施:嚴禁偽造、冒用和轉讓
為提高清遠烏鬃鵝的產(chǎn)量和質(zhì)量。2002年清遠市科技局把“清遠烏鬃鵝提純復壯及標準制定”項目列入了當年的市級重點科技計劃。清新縣質(zhì)量技術監(jiān)督局制定了《清遠烏鬃鵝》農(nóng)業(yè)地方標準?！肚暹h烏鬃鵝》農(nóng)業(yè)地方標準的制定,向有關企業(yè)及農(nóng)戶飼養(yǎng)清遠烏鬃鵝提供了技術支持及保障。有效地促進了清遠烏鬃鵝的飼養(yǎng)發(fā)展。
目前清遠烏鬃鵝的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展采取“公司＋基地＋農(nóng)戶”的經(jīng)營模式進行。有兩個較大型的龍頭企業(yè),以飼養(yǎng)基地為紐帶,主要飼養(yǎng)種鵝,向農(nóng)戶提供雛鵝,由農(nóng)戶飼養(yǎng)成肉鵝,再由公司收購統(tǒng)一推向市場。在此過程中,公司提供技術支持,以保障農(nóng)戶按標準要求進行飼養(yǎng),從而有效地保證了清遠烏鬃鵝的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化養(yǎng)殖。在2006年全年上市清遠烏鬃鵝達到50多萬羽,收到了良好的經(jīng)濟效益。
今后,將嚴格執(zhí)行國家有關法律法規(guī)和標志要求,依法嚴格管理,進一步加強產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控,確保清遠烏鬃鵝的產(chǎn)品質(zhì)量及特色。在發(fā)揮規(guī)模效應的同時,提升產(chǎn)品的附加值,促進清遠烏鬃鵝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,最終帶動清新縣經(jīng)濟的發(fā)展。具體措施如下:(一)清新縣地理標志產(chǎn)品保護辦公室負責受理地理標志產(chǎn)品保護專用標志的使用申請,并對使用申請進行初審,負責管理清遠烏鬃鵝地理標志產(chǎn)品保護專用標志的使用。
(二)委托清新縣質(zhì)量技術監(jiān)督局,對獲準使用清遠烏鬃鵝地理標志產(chǎn)品的企業(yè)進行不定期監(jiān)督檢查。
(三)獲準使用清遠烏鬃鵝地理標志產(chǎn)品保護專用標簽、包裝物,必須經(jīng)地理標志產(chǎn)品保護辦公室同意備案,并隨時接受地理標志產(chǎn)品保護辦公室的監(jiān)督檢查。
(四)任何單位和個人不得偽造、冒用和轉讓清遠烏鬃鵝地理標志產(chǎn)品保護專用標志,不得使用與該標志相近、易誤導消費者的產(chǎn)品名稱和標識。
