??? 提到連州市星子鎮(zhèn),人們就會想到口味獨特的紅蔥；提到紅蔥,人們就會想到星子特色的紅蔥與眾不同。星子和紅蔥已成為人們意識中能互相聯想的兩個概念。2007年8月16日,國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第119號公告,星子紅蔥為中國地理標志產品保護,范圍為廣東省連州市星子鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、大路邊鎮(zhèn)和西江鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域。
淵源
星子紅蔥獻太祖,宋軍克瘴定嶺南
連州星子鎮(zhèn)、大路邊鎮(zhèn)等地素有種植紅蔥的歷史和傳統。早在北宋初年,星子人李廷珙(官至刑部尚書、御史大夫上柱國)因“紅蔥辛辣、質嫩,具有除膻、提味、殺菌、醒神之功效”,便獻星子紅蔥給宋太祖,幫助宋軍克服了瘴癘和水土不服的困擾,為宋軍平定嶺南立下汗馬功勞。
清代乾隆年間(公元1743年),當地農民開始大量種植星子紅蔥進行貿易。當時星子是嶺南通往中原古道上的一大驛站,水路可通達廣州。上世紀初,有商販將星子紅蔥由船運至廣州,再輾轉到港澳臺、東南亞一帶。
后來由于時局動蕩,紅蔥種植、銷售起伏跌宕。文革結束后,1978年,花縣(現在的廣州市花都區(qū))有人開始專門負責收購星子紅蔥,并向外推廣、銷售,直至今天依然未曾間斷過；1982年,部分掌握了紅蔥銷路的星子當地農民也開始了自己進行推銷,幾年后迅速發(fā)家致富；1991年,星子的推銷大戶已經和臺灣等地的廠商直接聯系出口星子紅蔥；2000年,在當地政府的扶持下,星子紅蔥推銷協會正式掛牌,成為當地農業(yè)龍頭企業(yè)。
發(fā)展
出口到港澳臺與日本、新加坡等地
近年來,連州市加快調整優(yōu)化農業(yè)結構,以“公司＋農戶＋標準＋基地”的生產模式,規(guī)模化發(fā)展紅蔥生產。星子紅蔥已由傳統產業(yè)向特色優(yōu)勢產業(yè)轉變,逐步形成了區(qū)域化布局、集約化經營、專業(yè)化生產的格局。2005年星子紅蔥獲廣東省無公害農產品產地認證和國家無公害農產品認證,同年被批準為廣東省“一鄉(xiāng)一品”實施項目,2006年底連州市榮獲“中國紅蔥之鄉(xiāng)”稱號,2006年,星子、大路邊、龍坪、西江等4個鎮(zhèn)種植星子紅蔥面積達10萬多畝,年產量達4.5萬噸,總產值2.5億元,占當地農業(yè)農村經濟總收入的30%以上。星子紅蔥種植農戶人數達3.6萬人,僅此一項人均純收入約2000元,占當地農民總收入的20%以上。2007年初在星子鎮(zhèn)的東紅村建立了廣東省星子紅蔥農業(yè)標準化示范區(qū),開發(fā)前景日益廣闊。
星子紅蔥不僅銷售到福建、廣東珠三角地區(qū),而且出口遠銷到港澳臺與日本、新加坡等國家和地區(qū),成為廣東省紅蔥生產與出口的基地,創(chuàng)造了良好的經濟效益、生態(tài)效益和社會效益。特別是自2001年“一鄉(xiāng)一品”創(chuàng)建以來,紅蔥的種植、產銷在當地探索出一條新型的發(fā)展之路,成為帶動當地經濟騰飛、引領農民致富奔小康的一大拳頭產品。目前,星子鎮(zhèn)紅蔥種植面積已近2萬畝。星子紅蔥由于具有很好食用和藥用價值,市場價格極高。市面上每公斤在3.2-4.0元左右,市場前景十分走俏。每畝年產量按4萬市斤計算,產值就高達20多萬元。
近年來,星子鎮(zhèn)結合開展先進性教育活動和社會主義新農村建設,以市場需求為導向,以資源優(yōu)勢為依托,優(yōu)化科學調整農業(yè)生產布局,做大做強“農”字文章。為規(guī)范紅蔥生產基地,星子鎮(zhèn)一方面加強農田水利設施建設,改良土壤；一方面組織農戶開展技術培訓,培育優(yōu)良品種和高產栽培技術,同時搞好市場配套,促進紅蔥產銷一條龍。
省市領導也經常關心和支持星子的紅蔥產銷情況。清遠市副市長曾賢林就多次來到星子實地調研,關心過問星子紅蔥的產量和銷售情況,對當地做深做細特色產品、做大做強品牌戰(zhàn)略的工作思路大加贊賞。星子鎮(zhèn)在東紅、新村、赤塘等地建立了紅蔥生產基地,采用公司+基地+農戶的運作模式,種植面積和規(guī)模逐步壯大,建立和擴充了紅蔥批發(fā)交易市場,以品牌經營走出了一條新的發(fā)展之路。每到春夏時節(jié),連片的紅蔥長勢喜人,到處是綠油油的一片,蔥農們更是喜上眉梢。
目前,在市場資源的優(yōu)化配置下,星子紅蔥正在利用區(qū)位優(yōu)勢,深化加工體系。正在籌建的連州市星子農副產品批發(fā)市場,將張開雙臂,誠招天下客商,與廣大有識之士,共同筑就星子紅蔥的深加工體系,提高產業(yè)和品牌的附加值,創(chuàng)造出更多更大的商業(yè)價值。
特色
粒大飽滿、香辣味濃、營養(yǎng)豐富
星子紅蔥因其生長在獨特的富含鉀素砂質紫色土壤上,收獲后蔥頭色澤鮮紅,具有粒大飽滿、表皮紫紅、香辣味濃、營養(yǎng)豐富的特征。在種植過程中采用原生態(tài)種植方法和新型科技相結合,所以產品天然健康,食用安全。
色澤:星子紅蔥表皮紫紅,色澤鮮艷,極為獨特；云南紅蔥、福建莆田、晉江等地也出產紅蔥,但其表皮色澤均為紅中帶黃,不及星子紅蔥色澤醒目。
外觀:星子紅蔥蔥頭呈蒜瓣狀,橫徑≥1.5cm,最大可達到2.5～3.0cm；而其他品種的蔥頭一般是圓球狀,個頭較大；與云南紅蔥相比,星子紅蔥的個頭顯得比較小巧。
狀態(tài):星子紅蔥因含水分少、含油量多,與其他品種的蔥頭相比,肉質組織更加緊密、鱗片更加厚實,質地更加硬朗。
滋味:星子紅蔥口感爽脆、夠香、夠辣、夠濃,香味尤其突出。在福建和臺灣一帶,民間的農副產品收購加工廠往往按照“蔥香”對蔥頭進行歸類,星子紅蔥的“香”被稱之為濃香,云南紅蔥、福建紅蔥的“香”被列為“清香”,香味更淡的一般稱為“水香”?？梢娦亲蛹t蔥“香”氣逼人,獨領風騷。
區(qū)別
最大直徑可達2.5～3.0cm
紅蔥有別于市面上常見的青蔥,青蔥一般食其葉身與葉鞘,稱為“蔥青”和“蔥白”,而紅蔥的地下鱗莖會結成球,如蒜頭般食其鱗莖,因又稱為“紅蔥頭”。
星子紅蔥頭呈蒜瓣狀,散開如蓮,具有粒大飽滿、表皮紫紅、色澤鮮艷、香辣味濃、營養(yǎng)豐富等特征,最大直徑可達2.5～3.0cm,并具有助消食、去毒除腥、促進食欲、抗菌抗病毒和防癌抗癌等功效。星子紅蔥香味尤其濃郁,而辛味卻略淡于生蒜和大蔥,所以特別適合做調味料,粵菜紅蔥頭焗骨、紅蔥頭蒸雞便常用星子紅蔥做配料。星子紅蔥因其食用和藥用價值,極受消費者青睞,價格十分走俏,每到收獲季節(jié),產品在市場上總是供不應求。
探究
生長在富含鉀素砂質紫色土壤
星子紅蔥歷史悠久,風味獨特,其品質與星子鎮(zhèn)及其周邊大路邊鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、西江鎮(zhèn)獨特的地理環(huán)境和土壤、氣候因素密切相關。星子紅蔥因其生長在獨特的富含鉀素砂質紫色土壤,且利用丘陵山區(qū)晝夜溫差大的得天獨厚適宜生產有利條件,經過幾百年的自然馴化,才形成了星子紅蔥獨特的品質特性。
星子紅蔥品質特色,首先與其生產地域的特征分不開的。星子鎮(zhèn)及其周邊鎮(zhèn)地理特征是海拔較高,以丘陵山坡地帶為主,土壤為紫色砂質土,土層富含鉀素,具有特有的適種性,形成傳統的特產和經濟作物。星子盆地的紫色砂質土壤排灌性能好,即使是雨量充沛的季節(jié)也不會積水成洼,特別利于星子紅蔥的生長。星子紅蔥粒大飽滿、表皮紫紅、香辣味濃的品質特性在廣東省也是獨一無二的,即使在連州市范圍內也只有星子鎮(zhèn)及周邊附近同等自然條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紅蔥具有的此特征特性,超出此范圍種植的紅蔥籽粒小不飽滿甚至不結粒,表皮顏色、香辣風味明顯不同。珠三角地區(qū)常年以星子紅蔥作為種子種植蔥苗出口,但在珠三角地區(qū)只能種植蔥苗,卻留不了紅蔥頭。
其次是與氣候的關系特征分不開的。連州市星子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬中亞熱帶季風氣候區(qū),光熱資源豐富,春雨、夏暑,秋旱、冬寒四季分明,氣候溫和,雨量充沛,年平均氣溫19.4℃,歷年最高氣溫達39℃,最低溫度為－6.9℃,歷年平均日照時數為1713.7小時,多年平均降雨量為1572.8毫米。風力小、日夜溫差大,年平均氣溫日較差9.8℃,光、溫、水自然條件能較好地滿足星子紅蔥生長的需要,大蒜素等有效成份含量相對較高。
◆紅蔥燒羊排:
材料:羊小排,紅蔥(就是表皮呈紫紅色的洋蔥),紅辣椒1個。
做法:1.羊排斬成小段洗凈,飛水；紅蔥切塊；紅辣椒切丁,蔥姜切末。2.鍋中放油燒熱,放入姜蔥末、紅辣椒丁炒香。3.倒入羊排,翻炒,加醬油。4.加水,要沒過羊排,加紅蔥、鹽,大火燒開后轉小火燒熟入味。最后加雞精、用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
◆紅蔥酥糯米雞飯:材料:
紅蔥頭酥一盤、雞腿肉一只、小南瓜一個、糯米500克、雞高湯1000克。
做法:1、雞腿肉切塊,加1勺白糖、1勺黃酒、1滴米醋、2克鹽拌一下；2、熱鍋熱油爆香紅蔥頭,加入雞肉翻炒2分鐘；3、加入洗干凈的糯米,炒到透明；4、加入雞高湯,沒過米飯即可,碼上南瓜塊,大火煮沸轉文火燜到熟；5、吃的時候,香滑軟糯的糯米雞南瓜飯,拌上酥脆咸美的紅蔥酥,好吃的沒話說。
◆紅蔥燒豬尾:材料:
豬尾巴200克、紅蔥50克、姜、蔥各10克、冬菇10克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精10克、蠔油10克、老抽王10克、清湯50克、麻油5克、濕面粉適量。
做法:1、豬尾巴清洗干凈切小塊,紅蔥去皮切片,姜切片,蔥切段,冬菇切片；2、燒鍋下油放入姜片,紅蔥、豬尾巴爆炒至香；3、加入清湯、鹽、味精、蠔油,老抽王、冬菇、蔥段用中火燒透入味,然后濕生粉打芡,淋入麻油即成。
