山塘鎮(zhèn)位于清新區(qū)的西南部，地處肥沃的清西平原。黃東雞仔餅制作工藝，現(xiàn)存于清新區(qū)山塘鎮(zhèn)，據(jù)今已有116年歷史，歷經(jīng)四代傳承，堅(jiān)持手工制作。該工藝傳承古法而又不斷創(chuàng)新，是嶺南傳統(tǒng)制餅工藝的典范代表之一。其所制之雞仔餅，備受好評，是清遠(yuǎn)著名的手信佳品。
黃東雞仔餅制作工藝，有五個(gè)工序。
一、制餡
提前將冰肉制好，將花生、芝麻炒好。按一定的比例，依次稱重杏仁、炒芝麻、炒花生、桔餅、冰肉等十種餡料。將餡料攪拌均勻，成粘狀，再搓成餡條放置于托盤。
二、制面皮
將面粉放于臺面，先后放入雞蛋清、糖粉、麥芽糖、油進(jìn)行攪拌。搓揉面團(tuán)，將揉好的大面團(tuán)分割成小面團(tuán)，放置于托盤。
三、制餅
用搟面杖將面團(tuán)搟成薄面皮，包好餡條。用刀將其切成小餡條。再將小餡條切成小段，擠捏成餅坯。
四、烘培
將蛋黃液均勻地掃涂在餅坯上部。將裝有餅坯的托盤放入已預(yù)熱的烤爐中烤制。期間要將托盤拿出，調(diào)換位置，繼續(xù)入爐烤制。
五、攤涼
時(shí)間一到，將托盤從烤爐拿出，待熱氣盡散，可見雞仔餅呈圓狀，狀類小雞。其表皮金黃，有光澤，底部微焦。此時(shí)的雞仔餅，口感最好。外脆里酥，口感細(xì)膩，咸甜適中，輕咬一口，滿齒甘香。
1902年，山塘人黃顯廷從廣州成珠茶樓學(xué)成歸鄉(xiāng)，在繁華的山塘墟內(nèi)開設(shè)亦昌行，經(jīng)營竹木器及土產(chǎn)，兼制雞仔餅、月餅、臘味。民國年間，黃顯廷在山塘墟清省渡碼頭附近開設(shè)美香茶居。因用料講究，手藝精湛，茶居客源不斷。茶居所制之雞仔餅，漸成當(dāng)時(shí)山塘乃至清遠(yuǎn)地區(qū)節(jié)慶送禮、早晚茶點(diǎn)的重要佳品和小吃。
新中國成立后，黃顯廷的五兒子黃潤祥因技術(shù)出眾，曾率領(lǐng)山塘鎮(zhèn)供銷社成員榮獲“縣供銷系統(tǒng)一九七九年技術(shù)表演賽平原區(qū)點(diǎn)心評比一等獎”，其個(gè)人亦榮獲“縣供銷系統(tǒng)一九七九年技術(shù)表演賽炸油條一等獎”。
改革開放后，黃潤祥重開亦昌行，經(jīng)營美香餅家，其所制雞仔餅曾供不應(yīng)求，在清遠(yuǎn)各地小賣部、商場皆有出售，小朋友們只需一毛錢就可以吃到美味的雞仔餅，這也成為眾多清遠(yuǎn)70后和80后的美好回憶。
此后雞仔餅在第三代、第四代傳人黃冠強(qiáng)、黃衛(wèi)東父子的進(jìn)一步改良下，色香味及健康理念俱備，先后獲得多項(xiàng)榮譽(yù)。黃東雞仔餅更是遠(yuǎn)銷至全國及港澳地區(qū)。
為保護(hù)和傳承雞仔餅制作工藝，將黃東雞仔餅制作工藝推薦申報(bào)清遠(yuǎn)市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
