清農(nóng)農(nóng)函〔2020〕97號
清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于印發(fā)《2020年清遠(yuǎn)市
屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案》的通知
各縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心：
為加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測，保障屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全，根據(jù)《省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于印發(fā)<2020年全省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案>的通知》（粵農(nóng)農(nóng)辦〔2020〕70號）要求，我局制定了《2020年清遠(yuǎn)市屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
2020年5月7日
（聯(lián)系人：吳朝文，聯(lián)系電話：3362472、18676329892）
2020年清遠(yuǎn)市屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量
安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案
根據(jù)《省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于印發(fā)<2020年全省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案>的通知》（粵農(nóng)農(nóng)辦〔2020〕70號）要求，制定本方案。
一、職責(zé)分工
（一）市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)組織制定全市屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)，任務(wù)分配見附件1。
（二）各縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)組織實(shí)施完成本轄區(qū)的屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù),市農(nóng)檢中心完成市本級任務(wù)，對動物產(chǎn)品品質(zhì)和動物尿液中違法添加（3種β-受體激動劑）進(jìn)行檢測，檢測數(shù)量不少于附件1中規(guī)定的數(shù)量。動物產(chǎn)品品質(zhì)檢測任務(wù)由市農(nóng)檢中心承擔(dān)。
動物尿液中違法添加（3種β-受體激動劑）快速檢測結(jié)果陽性的樣品的確證檢測由省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)。
（四）市農(nóng)檢中心負(fù)責(zé)我市本級屠宰環(huán)節(jié)違法添加監(jiān)測樣品和快檢產(chǎn)品的抽樣工作（見附件2）及送樣工作，具體要求已另行通知。
二、樣品要求
（一）樣品范圍。以縣（市、區(qū)）為單位選擇監(jiān)測轄區(qū)所有生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，市本級任務(wù)在全市范圍內(nèi)隨機(jī)抽取。
（二）樣品種類。動物產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品為豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊），違法添加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品為檢測樣品為豬、牛、羊的尿液。
（三）抽樣方法。參照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227-2018）開展樣品的采集工作。抽樣要求和抽樣單見附件3、附件4。
三、監(jiān)測項(xiàng)目
（一）產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測
豬肉、牛肉、羊肉監(jiān)測水分含量。
（二）違法添加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測
每份豬、牛、羊尿液樣品同時(shí)檢測克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等3種β-受體激動劑
四、檢測方法
各檢測項(xiàng)判定依據(jù)和判定值詳見附件5。
（一）水分含量。采用《食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》（GB 5009.3-2016）第一法。
（二）3種β-受體激動劑。尿液中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，采用相應(yīng)試紙條進(jìn)行快速檢測篩選，試紙條檢測靈敏度分別不低于3ppb、3ppb和5ppb。篩選出的陽性尿液，采用《豬尿中β-受體激動劑多殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（農(nóng)業(yè)部公告第1025號-11-2008）確證，或采同一動物的肝臟進(jìn)行確證。
五、工作要求
（一）各縣要切實(shí)強(qiáng)化屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，督促屠宰企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，認(rèn)真開展“瘦肉精”自檢和肉品品質(zhì)檢測工作。
（二）未經(jīng)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳同意，任何單位和個(gè)人不得以任何形式發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作中好的經(jīng)驗(yàn)做法及遇到的問題請及時(shí)反饋市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。
（三）我市屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案，由市局于5月30日前報(bào)省廳備案，各縣分別于2020年6月20日、11月20日前將上半年、全年風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測匯總表（附件6）和總結(jié)報(bào)告（需對監(jiān)測項(xiàng)目結(jié)果進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析）報(bào)市農(nóng)檢中心，匯總表以EXCEL格式發(fā)送到郵箱。市農(nóng)檢中心負(fù)責(zé)匯總各縣上報(bào)數(shù)據(jù)和工作情況報(bào)市局審核后報(bào)送省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。
聯(lián)系人及聯(lián)系方式：
1.省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心
聯(lián)系人：楊超斌，聯(lián)系電話：020-84412017、18902213320
市級監(jiān)測方案和匯總上報(bào)至郵箱：office@gdivdc.com；
2.市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
聯(lián)系人：吳朝文，聯(lián)系電話：0763-3362472、18676329892；
3.市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心
聯(lián)系人：韓文節(jié)，聯(lián)系電話：0763-3375168、15820327886
縣級匯總報(bào)送至郵箱： qynjian@163。
附件：1.2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)分配表
2.部級屠宰環(huán)節(jié)違法添加監(jiān)測項(xiàng)目抽樣任務(wù)表
3.屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品采集要求
4.屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測抽樣單
5.屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃監(jiān)測項(xiàng)目表
6.____市2020年___月至___月屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)
險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果匯總表及填報(bào)說明
附件1
2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測
任務(wù)分配表
附件2
部級屠宰環(huán)節(jié)違法添加監(jiān)測項(xiàng)目抽樣任務(wù)表
附件3
屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品采集要求
一、采集人員：樣品由指定工作人員采集，且不少于2人。采集樣品后，采集人員應(yīng)填寫《屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測抽樣單》（附件4）。
二、采集比例：同一批豬（牛、羊）50頭（只）以下的，至少抽檢1頭（只）；50頭（只）以上的，按照不少于3%進(jìn)行抽檢。同一批豬（牛、羊）來自多個(gè)養(yǎng)殖場（戶）的，抽樣樣品應(yīng)涵蓋每個(gè)場（戶）。每個(gè)場（戶）抽檢數(shù)量不少于1頭。
三、采集數(shù)量：尿樣每份不少于50毫升。
四、分裝保存：一是現(xiàn)場檢測結(jié)果為陰性的樣品不需要保存留樣。二是需要進(jìn)行確證檢測樣品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分裝、封存后送檢和保存。分裝時(shí)將樣品分作3份，按檢測樣品、檢測單位備樣、被抽檢單位留樣的要求進(jìn)行標(biāo)記，并粘貼加蓋檢測單位印章的封條，按照要求做進(jìn)一步檢測或保存，所有樣品編號應(yīng)當(dāng)與耳標(biāo)號相對應(yīng)。三是樣品運(yùn)輸、保存時(shí)，應(yīng)在低溫條件下（不超過4℃）進(jìn)行；長期保存，應(yīng)在-20℃以下凍存。
附件4
屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測抽樣單
注：該單一式三聯(lián)。
附件5
屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃監(jiān)測項(xiàng)目表
附件6
______市2020年 月至 月屠宰環(huán)節(jié)
質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果匯總表及填報(bào)說明
表1-1 產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果總體情況匯總表
表1-2產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果不合格樣品情況匯總表
表2-1動物尿液中β-受體激動劑監(jiān)測結(jié)果品種匯總表
表2-2動物尿液中β-受體激動劑監(jiān)測結(jié)果檢測項(xiàng)目匯總表
表2-3動物尿液中β-受體激動劑監(jiān)測結(jié)果-不合格樣品情況匯總表
填報(bào)說明：
(1)“企業(yè)經(jīng)營模式”指“自營”、“代宰”或“混合”。
(2)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測中，表1-2中“樣品類型"指2號或4號肉(豬肉)、黃瓜條或外脊(牛肉)、后腿或里脊(羊肉)，“動物品種”可盡量具體填寫，如杜洛克豬-長白豬-約克豬三元雜交豬。
(3)動物尿液中3種β-受體激動劑監(jiān)測結(jié)果，單獨(dú)在表2“動物尿液中β-受體激動劑監(jiān)測結(jié)果”中填報(bào)。
(4)各縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應(yīng)填報(bào)表2-1、 表2-2、表2-3。
